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Die Eier ca. 8-10 Minuten wachsweich kochen. Die Kartoffeln schälen und kochen.
1 EL Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl unterrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Glatt verrühren und aufkochen lassen. Senf, Sahne und Zucker zugeben und nochmals gut durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie hacken.
1 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die abgetropften Kartoffeln zugeben und mit der Petersilie unterschwenken. Alles zusammen servieren.
