Home | Rezeptideen | Geschmortes Onglet in einer Backpflaumen-Pumpernickelsauce
Geschmortes Onglet (Hanging Tender, Kronfleisch) in einer Backpflaumen-Pumpernickelsauce
Zutaten für 2-3 Portionen:
500 g Rinderkronfleisch (Onglet)
Grill & Braten Gewürzsalz
100 ml Rotwein
250 ml Wasser
1 Btl. Fleischer Sauce zum Rinderbraten
150 g Backpflaumen
2 Scheiben Pumpernickel
3 Stengel Petersilie
2 Scheiben Bauchspeck
2 Zucchini
Sonnenblumenöl
Das Fleisch mit dem Grill und Braten Gewürzsalz rundum leicht würzen und in einem passenden Topf in etwas Sonnenblumenöl anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen und im Backofen bei 150°C ca. 90 Min. schmoren. Ab und zu wenden und etwas Wasser nachgießen, falls die Flüssigkeit verdunstet sein sollte.
Den Bauchspeck in Streifen schneiden, die Schalotte würfeln und beides in einem anderen Topf in etwas Öl anschwitzen.
Die Backpflaumen halbieren und hinzugeben und mit kaltem Wasser ablöschen.
Die Rinderbratensauce einrühren und aufkochen lassen. Die Sauce über das Fleisch geben und weitere 15 – 20 Min. bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Zucchini in Scheiben schneiden, leicht mit Grill- und Braten Gewürzsalz würzen und in etwas Öl in der Pfanne goldbraun anbraten.
Den Pumpernickel zerbröseln und in 2 EL Öl langsam rösten. Die Petersilie hacken und dazu geben.
Die Hälfte der Pumpernickelbrösel unter die Soße rühren.
Das Fleisch aufschneiden, wieder in die Soße legen und mit den restlichen Pumpernickelbröseln bestreuen.
Zusammen mit den gebratenen Zucchinischeiben servieren. Auf Wunsch noch ein paar Spätzle oder Backofenkroketten dazu reichen.
